120 ТТК НА ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Холодная закуска из жареных баклажанов, кабачков,шампиньонов и сладкого перца. Состав: кабачки, баклажаны, соль, гриб Шампиньон, перец Болгарский, перец чёрный молотый, масло подсолнечное, петрушка, чеснок, лимон. Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку. Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур. Для этого требуется только авторизоваться.
Перейти к содержимому. Семичева Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Раздел 1. Организация производственного процесса приготовления холодных блюд и закусок Тема 1. Состав, структура помещений и требования к ним.
Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий далее — Сборник включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее. Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» далее — СТБ и получили гигиеническую оценку. В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
